Limpiar y cortar el lomo en tiras. Trituramos la cebolla, la zanahoria, el apio y el tomate y lo ponemos directamente en una sartén honda. Inmediatamente y sin dejarlo freír ponemos también el lomo de pescado, un chorritín de agua y el vino blanco. Salpimentamos y lo dejamos que se cocine, tapado, a baja temperatura
Ponemos al baño María la mantequilla con un poco de aceite para que se deshaga. Mientras, en una sartén, freímos el calabacín que previamente hemos cortado en rodajas de 1 cm., aprox. Reservamos
Cocer el pulpo en agua y aliñarlo luego con limón y ajo en una sartén con aceite. Preparamos la salsa con todos los ingrediente, cocinamos las gambas, mezclamos y pinchamos
Preparamos los lomos de pescado y horneamos ligeramente (5/7min.). Reservamos.?En una olla, añadimos un dedo de aceite, el pimentón, el laurel, la citronela, las hojas de lima, los tomates en dados, la pasta de tamarindo,...
Limpiamos y cortamos los langostinos reservando las cabezas.?En un vaso de batidora, añadimos el zumo de los cítricos, el mango, media cebolla morada, unas ramas de cilantro, las cabezas de los langostinos, la pasta de rocoto
Lavamos el arroz hasta que el agua salga clara y cocinamos con el agua indicada. Mezclamos vinagre, azúcar y sal y lo incorporamos al arroz caliente. Dejamos reposar
Lavamos los berberechos en varias aguas frías para eliminar la arena. Los dejamos reposar en agua con sal 20 minutos y volvemos a enjuagar. ?En una olla amplia, añadimos un poco de agua, incorporamos los berberechos y tapamos
Cocemos los espagueti diez minutos, bien al dente. Batimos la albahaca, el parmesano, los dientes de ajo, los piñones y el oliva hasta lograr la tradicional salsa verde. Juntamos pasta y salsa revolviendo con tenedor
Tostamos en el horno los huesos y los recortes de limpiar los lomos. Pochamos toda la verdura y añadimos los huesos tostados. Cubrimos de agua y cocemos lentamente tres días, colando y reponiendo agua una vez al día
Adobamos el magret con un chimichurri casero (aceite de girasol, limón, perejil, ajo, cebollinos y pimiento, todo fino en salsa densa). También lo bañamos en leche. Antes de cocinarlo salpimentamos al gusto